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第十四章 好菜

等到煮得几分钟,洒下莴苣叶子,一把葱花丢下去,再洒上一点盐,就能上桌了。

接下来炒牛肝,将用姜汁水泡过的肝片腰花挂芡之后放陶盆里,淋入点冷油划散,使其不会相互粘连,然后烧上半锅热油,两人协作,一边倒进去用铲子划拉,用滚油的量控制温度,待腰花肝片拌到刚刚断生之际倒入筲箕将油滤掉,鲜嫩的肝腰合炒就得到了。

然后正常方式炒姜蒜呛莴苣叶,炒好将腰花肝片倒进去,烹入加水蒸化的饴糖,醪糟,米醋,盐,水淀粉调成的糖醋汁,一盘香喷喷的肝腰合炒照样完成。

接下来就是吃饭,一庄子的人,八娘二十七娘苏油坐成一桌,其余管事庄头们一桌,农夫一桌,工人一桌,妇人娃子一桌。

二十七娘挑了一筷子毛肚,迟疑地放入嘴里,芥末蒜泥芹菜段的清香加上毛肚爽脆的口感,顿时让她眉飞色舞“好料理”

喝了口汤,尝了一块肺片,二十七娘起身招呼“史大,准备三个食篮,把牛杂汤和这个炒牛肝,还有这个拌牛肚,给史家,纱縠行,还有程舍人书坊各送去一份。”

苏油赶紧摆手“这肝腰合炒就算了,吃的是个鲜嫩劲,凉了再热就没法吃。史大你这样,那边汤头你盛上三罐,然后各种牛杂各凑成一盆送去给长辈们,告诉他们将汤放碳炉上,现烫现吃。吃得差不多了,生肝片下锅,然后按这节奏”

说完拿筷头在陶盆边缘敲了起来“一,二,三如此十下,便可以吃了,最是滑嫩不过,吃完再下素菜煮菜汤。”

说完将未用完的肝片用湿芡粉,姜末,精盐和老油拌了,装了三碗,剩下的史大自去安排,然后让小厮送进城里。

敞坝上笑语盈盈,娃子们坐在妈妈的旁边,小脸埋进糙米碗里抬不起来,偶然抬起,嘴角都是饭粒。

“妈妈,牛肉好香啊这是我吃过最好吃的一顿饭。”

母亲微笑着给自家孩子添肉“吃,敞开了吃牛杂还多的是,一会儿记得去谢谢苏家小少爷。”

另一位妇人便说道“你说我们是有多傻一年见不着几次荤腥,万没想到以前丢掉了这么多好东西。”

然后又有人笑道“姐姐你怕是想多了,去年庄外来了几个夔州府官田庄的流民,我见着实在可怜,便将一副猪内脏与了他们。没想到他们就在我房外烹煮起来,那味道我的天,被我轰得远远的,行善倒行出罪过来了”

史大端着大碗在男人的两桌来回招呼“今天牛肉管饱大家伙要记得主家的恩德,老四我就见不得你那抠搜劲,夹一筷子还抖两抖干啥一筷子都放碗里不就得了”

那汉子红着脸笑了笑,又埋头猛刨起来。

史大又对两桌男人高声说道“今天这里起码三十多斤牛肉,城里边一斤就是百文,这就是主家赏下来三贯好吃食大家吃完这顿,把剩下那些都分一分,那边大缸里汤头还多的是,做法也都知道了,别忘了家里老人这样的顿头,作孽哟”

苏油忍不住偷偷笑,低声对二十七娘嘀咕道“你这庄头在偷换概念,刚开始明明说好是受罚的,一转眼便变成赏赐了。”

二十七娘给他挑了一块牛肠“就你机灵,小孩子好好吃饭”

说完又笑道“不过史大说得没大错,这还真跟白捡了三贯钱差不多鬼知道这牛杂经你一整治,竟然比牛肉还香”

说完美滋滋地算起来“牛摔了被罚了一贯钱,现在这里外里相当于赚了两贯,今晚回家一说,爹爹怕是睡着了都要笑醒。”

苏油笑道“你就这样编排家里长辈。”

二十七娘理所当然地说道“哪用编排,我那爹爹眉山城出了名的财迷”

八娘说道“不过这样的吃食,不是随意能吃到的,看小幺叔弄这么半天,这功夫下得可太大了。”

二十七娘说道“可不是,屠宰场那边,每天往玻璃河里扔多少下水,那就是不知道做法。”

苏油心中一动“我有个想法,想和两位商议一下。”

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